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过年盘饺子馅,牢记“3放2不放”,饺子鲜香多汁,饱满馅不空

作者:市井觅食记 好吃不如饺子,舒服不如躺着,饺子不但是人人都爱的美食,更是仪式感爆棚的食物。吃饺子有取…

好吃不如饺子,舒服不如躺着,饺子不但是人人都爱的美食,更是仪式感爆棚的食物。吃饺子有取 " 更岁交子 " 之意," 子 " 为 " 子时 ",交与 " 饺 " 谐音,大年三十晚上北方人不吃饺子,即便年夜饭再丰盛,也会觉得没有过年的气氛,缺少点什么。

过年盘饺子馅,牢记“3放2不放”,饺子鲜香多汁,饱满馅不空

不过盘饺子馅可不是一个简单的活,技巧可真不少,盘饺子馅并不是直接将所有的食材剁碎,然后加入盐、生抽、老抽等调味料拌匀就行了,这样做虽然简单省事,但饺子煮出来经常出现饺子馅缩成一团,或者散开又干巴,分享盘饺子馅的小窍门,牢记 "3 放 2 不放 ",饺子鲜香多汁,饱满馅不空。

过年盘饺子馅,牢记“3放2不放”,饺子鲜香多汁,饱满馅不空

盘饺子馅要加 3 样

一、加入葱姜花椒水

葱姜花椒水就是用姜片、葱段和花椒加水浸泡而成的料水。

通常在盘荤馅饺子时,在肉馅中会打入一些葱姜花椒水,这也是让饺子吃起来汤汁饱满,鲜香可口的关键一步。想要饺子馅汁水充盈,只靠肉馅本身是不够的,特别是牛肉、鸡肉等相对来说水分不足的肉类,打入料水不仅能去腥增鲜,还能让肉质更滑嫩,吃起来的味道更鲜香,口感更鲜嫩。

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二、加入用香料熬制的料油

料酒就是用花椒、八角、香菜、洋葱、姜片、桂皮、香叶等,放入油锅中炸至焦黄后捞出,留下的就是料油。

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肉馅在打入葱姜花椒水后,加入料油也是饺子馅好吃的关键一步。肉馅中打入葱姜水中,加入一两勺料油,能更好的将葱姜花椒水锁在肉馅中,同时也能增加肉馅的黏性与香味,让肉馅和蔬菜紧紧的团在一起,让饺子馅更润滑鲜香、咬上一口汁水四溢,不会干巴巴的。

料油虽然是添加了各种香料,但用油炸之后只是汲取了香料少部分的香味,味道不会特别浓烈,但达到了增香的作用。

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三、加入鸡蛋

馅料中打入一个鸡蛋,能增加肉馅的黏性,煮好的饺子馅料会成一个团状,不容易散开,而且还能让肉馅保持滑嫩的口感,吃起来也不会硬巴巴的。

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盘饺子馅不要放 2 样

一、不放料酒

料酒是烹饪中去腥常用的调味料,但盘饺子馅时不宜加料酒。因为料酒是依靠酒精挥发带走腥味的,炖、煮、炒时放入料酒,去腥增香没有一点问题,但饺子馅是用饺子皮包裹的,导致馅料中的酒精无法挥发,加上现在市面的料酒很多都是用黄酒加上香辛料勾兑的,味道不纯正还会有一股怪味,不仅不能去除腥味,反而还会有一股料酒味,会影响饺子的香味。

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二、不放五香粉或者十三香

五香粉和十三香是由多种香料按照一定的比例混合研磨而成,味道比较浓烈,如果在盘饺子馅时加入五香粉或者十三香,会掩盖肉的鲜味,让饺子吃起来全是五香粉或者十三香的味道,失去了饺子原本的味道。

看了盘饺子馅时要注意的 "3 加 2 不放 " 后,大家心里应该已经大致明白了,下面以芹菜猪肉馅饺子为例,具体做法分享给大家。

芹菜猪肉馅饺子

准备食材:猪肉馅、水芹菜、大葱、小葱、姜、花椒、八角、香叶、香菜、桂皮、生抽、老抽、面粉、香油。

过年盘饺子馅,牢记“3放2不放”,饺子鲜香多汁,饱满馅不空

1、姜清洗干净切片、小葱清洗干净切碎、大葱切段,水芹菜去掉芹菜叶只留芹菜梗,清洗干净控干水分切碎,碗中加入适量的清水、少量的盐和油,搅拌均匀倒入准备好的面粉,团成面团,密封醒 15 分钟。

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