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除夕饺子馅这样调,汁水满满,细嫩鲜香~我家一年要包20次~

跟鸡胸肉一样,饺子馅如果没有制作好,也容易出现饺子干柴的情况,吃起来会非常不爽口。今天,佳佳就来讲一下…

  跟鸡胸肉一样,饺子馅如果没有制作好,也容易出现饺子干柴的情况,吃起来会非常不爽口。

  今天,佳佳就来讲一下,制作饺子馅需要注意哪些点,如何制作饺子馅才能不干柴,更有口感。

除夕饺子馅这样调,汁水满满,细嫩鲜香~我家一年要包20次~

  制作饺子馅的误区

  做出来的饺子馅容易干柴,一般是因为这2个误区:

  油没有搭配好

  01

  想让饺子馅做出来香味足,口感好,就必须要针对性地用油。

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  牛羊肉馅:用牛羊肉做饺子馅,有一个潜在的问题就是,牛羊肉的腥膻味比较大。所以,最好使用不会刺激出牛羊肉的腥膻味道的油。因此,牛羊肉做馅料的时候,最好是用生油,不仅不会产生腥膻味,还能激发出牛羊肉的香味。

  猪肉馅:跟牛羊肉不同的是,猪肉馅要用熟油才能激发出香味。

  乱用调料

  02

  一些人为了增加馅料的香味,会在馅料中加入一些十三香、五香粉等香料。

  其实,这些香料加进饺子馅中,不仅不会增加饺子馅的香味,相反很容易盖住肉馅原来的味道,还容易串味。

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  所以,做馅料的时候,最好加入普通的调味料就可以了。

  做饺子馅必放

  做饺子馅,这些东西是必放的。

  咸味调味品

  01

  如果肉馅需要吸收水分,得在馅料中加入盐跟鸡精;如果肉馅比较多,菜馅比较少,可以往馅料中加入酱油。

  蚝油

  02

  无论什么馅料的饺子,记得一定要加蚝油,因为蚝油的作用就是提味增香。

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  鸡蛋

  03

  鸡蛋有滑嫩的作用,鸡蛋液还能锁住馅料的营养,还能让馅料煮好之后,完全不松散。

  生姜

  04

  无论什么馅料的饺子,在调肉馅的时候,最好都放入适量的姜末,能够有效地去除腥膻味道,如果是不喜欢吃生姜的人,加入葱姜水也能让肉馅的味道更加鲜美。

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  小技巧

  除了给馅料中加入一些“调味品”,肉馅在处理上也有很多需要注意的点,小编在这里为大家奉上几个小技巧,制作饺子馅的时候,可以用上哦~

  剁肉馅

  01

  一般做饺子馅的时候,很多人为了方便,会到菜市场中直接去购买肉馅。

  不过肉馅拿回家之后,还是最好放到案板上剁几下,直到肉馅有点黏黏的比较好。

  而且饺子馅上劲的时候,记得一定要多次少量加水,并用筷子不断地往一个方向搅拌。

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  放调料

  02

  无论是不是素菜馅的饺子,都要在馅料搅拌好之后再放入盐,这样口感会更好。

  当然,还可以来点香油,味道也会有提升。

  打水

  03

  打水的时候,最好用花椒水。小编在这里提供一个比例,一斤肉馅打二两花椒水,这样能让饺子馅非常鲜嫩多汁哦~

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